QUENELLES LYONNAISES
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Author: Marylise Doctrinal Status: published Published: Jun 21,2009 license cc-by-nc-nd
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Share on TwitterLes quenelles font partie de la gastronomie lyonnaise/A typical recipe from Lyon
3 oeufs/3 eggs
200 g de farine/7 oz flour
50 g de beurre/2 oz butter
½ cuillère à café de sel/1/2 teaspoon salt
25 cl eau/10 oz water
Faire bouillir l'eau avec le beurre et le sel/Boil up water with butter and salt
Puis ajouter d'un coup la farine et mélanger vivement pendant 1 minute/Then add flour and combine vigorously during 1 minute
Ajouter les œufs un à un/Add eggs one after one
Déposer la pâte sur une table farinée/Put the preparation on a floured table
Façonner des quenelles avec 2 cuillères à soupe/Made quenelles with 2 tablespoon
Pocher les quenelles dans de l'eau bouillante salée/Poach quenelles in boiled water with salt
Les enlever dès qu'elles remontent à la surface/Remove from the water when they float back
Les placer dans un plat à gratin, arroser d'une sauce tomate et parsemer de gruyère râpé/Place the quenelles in a gratin dish, cover with a tomato sauce and grated cheese
Cuire à 220°C pendant 30'/Bake 30' at 428°F
On peut aussi ajouter de la chair de brochet ou de poulet/We can add pike flesh or chicken flesh
Classiquement on nappe les quenelles d'une sauce Nantua/The classical recipe is made with Nantua sauce
