Italijanska kuhinja: Pasta Basic i Salata Basil

Author: Yahti .com Status: published Published: Oct 24,2006 license cc-by-nc-sa 0   Share on Facebook Share on Twitter

Zabluda je da je za pripremu dobre paste potrebno da sos bude "bogat", da mora da sadrži neku vrstu mesa i da, pre svega, mora da se kuva. Po meni se tajna dobre paste krije u kombinaciji kvalitetne testenine, pravilne pripreme (kuvanje u dovoljno vode, neprekuvavanje...), dobrog maslinovog ulja, sira... Postoji više "osnovnih" pasta recepata koji su toliko jednostavni da se teško mogu i nazvati receptima.
Pappardele, široka trakasta testenina, kao i skoro svi drugi tipovi, najbolji su u sveži. Tada će im trebati oko 4 minuta kuvanja da budu taman kako treba. Kada je testenina kuvana treba vodu ocediti, a ja lično testeninu ne ispiram, osim ukoliko ne pripremam neku pasta salatu koja ce biti služena hladna. Kuvanu pastu prelijte maslinovim uljem (hladno cedjenim, jasno), dodajte listiće parmezana, začinite, pa ukrasite sa malo rendanog parmezana. Mešavina koju sam ja koristio je home-made miks sušenog peršuna, bibera i soli koja je pokupila sok 3 izgnječena čena belog luka.
Uz ovu pastu sjajno ide vrlo jednostavna, super-ukusna salata od paradajiza, mocarele i svežeg bosiljka, prelivena maslinovim uljem i pobiberena po ukusu.
I čašsa nekog laganog vina.
Soundtrack ručka Erik Truffaz - Face a Face

Comments