Linguiça
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Author: Camila e Sérgio Paganini Staut Status: published Published: Aug 23,2009 license cc-by tags: recipe, food, comida, Califórnia, sausage, salami, 腸詰め, 食べ物, lanchonete, ソーセージ, 食料, Ibiraçu, たべもの, BR 101, ちょうづめ, BR, receita, linguica, りょうりほう, 料理法, サラミ, しょくりょう, 101,
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Share on TwitterApesar do meu pai jurar de pé junto que isso é salaminho, não é. Não entendo nada de carne, quanto mais carne de porco (nunca comi), mas não tem o jeito daqueles salaminhos que ele compra no mercado. Sem contar que ele frita como linguiça. Então, é uma linguiça mais fininha!
Não sei se é gostosa. Papai e Sérgio disseram que são. Mas como tudo o que vendem ali é gostoso, essa linguiça também deve ser.
Receita 1:
Ingredientes:
1 kg de pernil de porco
400 g de toucinho sem couro
5 dentes de alho
1 colher (café) de pimenta do reino
1 1/2 colheres de sal
1 colher de vinagre
Tripa de porco salgada
Barbante para amarrar
Modo de Preparo:
1. Em uma maquina de moer carne utilizando-se o cortador mais grosso, moa o pernil, o toucinho e o alho
2. Moa somente uma vez, pois em pedaços maiores o sabor fica melhor
3. Junte a pimenta-do-reino, o sal e misture tudo muito bem
4. Deixe a mistura por 3 horas na geladeira para descansar
5. Quando estiver próximo de embutir, coloque a tripa em uma vasilha com água e vinagre, deixe durante meia hora, depois lave bem com água corrente
6. Coloque a tripa no dispositivo de embutir (funil), retire a mistura da geladeira e enchaa a tripa
7. A cada 10 cm amarre com o barbante
8. Conserve em geladeira
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Receita 2:
Ingredientes:
4,5 kg de pernil suíno, não muito gordo, cortado em cubos pequenos
500 g de pancetta (a parte interna barriguinha do porco)
3 colheres de sopa de erva doce em sementes
3 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
6 pimentas tipo dedo-de-moça picadinhas
500 g de alho picadinho
20 g de sal para cada kg de carne
Tripa demolhada, própria para lingüiças
Modo de Preparo:
- Misture todos os ingredientes e moa na máquina de carne, na bitola mais larga (cujos buracos são maiores).
- Passe a mistura para um recipiente, misture bem e reserve.
- Posicione a tripa, encaixando a ponta no receptáculo para encher lingüiças, e vá puxando a tripa até o fim, tomando o cuidado de não deixar furar.
- Volte com a mistura da lingüiça para máquina de moer, desta vez na bitola mais fina, e vá enchendo a tripa até que cada parte separada se complete. Repita a operação até finalizar o recheio.
- A cada tripa cheia, vá amarrando com o barbante, dando uma volta, mas sem prender com nós, e esticando o barbante até o final da tripa.
- Faça pequenos furos na lingüiça, usando um arame, evitando assim que ela estoure durante a fritura.
- Antes de fritá-las, ferva rapidamente em água. Este passo ajuda a eliminar o excesso de gordura, além de pré-cozinhar as lingüiças.
