TARTE BOURDALOUE
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Author: Marylise Doctrinal Status: published Published: Feb 01,2010 license cc-by-nc-nd tags: Recette, Dessert, Cake, Cuisine française, Recipe, French food, Pear, Poire, Almond, Amande, Tarte, Bourdaloue, Tarte bourdaloue, Fench cooking,
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Share on TwitterSpécialité parisienne aux poires et amandes créée par un pâtissier situé rue Bourdaloue à Paris (1900). (Bourdaloue étant par ailleurs né à Bourges en 1632, grand orateur et prédicateur auprès de Bossuet) / A famous speciality, with pears and almonds, from Paris, invented by a pastry chef living in Bourdaloue street in Paris in 1900. (By the way, Bourdaloue is borned in Bourges in 1632, a great orator close to Bossuet)
1 pâte sablée / 1 shortcrust pastry
7-8 poires / 7-8 pears
500 ml d'eau / 20 oz water
200 g de sucre / 0,5 pound caster sugar
Le jus d'1/2 citron / Juice from ½ lemon
1 œuf / 1 egg
125 g de poudre d'amande / 0,25 pounds almond meal
100 g de sucre / 0,25 pound caster sugar
40 g de beurre / 0,1 pound butter
1 cuillère à soupe de rhum / 1 tablespoon rum
Amandes effilées / Almonds
Dans une casserole verser l'eau, le sucre et le jus de citron, faire bouillir doucement / In a saucepan pour water, sugar and lemon juice, boil up slowly
Y mettre les ½ poires pelées au fur et à mesure / Put inside ½ peeled pears
Cuire 20' / Cook 20'
Mélanger dans un bol la poudre d'amande, le sucre, l'œuf, le beurre fondu et le rhum / In a bowl, mix almond flour, sugar, egg, melted butter and rum.
Étaler la pâte et foncer une tourtière / Put the pastry in a mould
Étaler la crème à l'amande / Pour the almond cream
Déposer les poires / Arrange the pears
Cuire 20 ' à 200°C / Bake 20' at 390°F
Parsemer d'amandes effilées / Pour some almond slices
Sous le grill 5' / Under the grill 5'
