POIRES au VIN, Poivre, Zestes d'Orange et Vanille façon Alain DUCASSE
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Author: Marylise Doctrinal Status: published license cc-by-nc-nd tags: French cooking, Recette, Dessert, Cuisine française, Recipe, French food, Pear, Poire, Wine, Alain Ducasse, Vin, Pear with wine, Cocotte minute, French Chef, Pressure cooker, Poires au vin,
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Share on TwitterUne recette inspirée de « Leçon à l'École de Cuisine d'Alain DUCASSE »
12 poires / 12 pears
8 grains de poivre / 8 peppercorns
½ gousse de vanille / ½ vanilla pod
1 orange / 1 orange
½ citron /1/2 lemon
150 g de sucre / 0,30 caster sugar
1 bouteille de beaujolais rouge / 1 beaujolais red wine bottle
1 cocotte-minute / 1 pressure cooker
Peler les poires / Peel the pears
Les tremper dans l'eau / Immerse in water
Prélever 3 rubans de zeste d'orange / Remove 3 ribbons from the orange zest
Verser le sucre dans la cocotte minute et ajouter le jus d'1/2 citron / Pour caster sugar in the pressure cooker and add the ½ lemon juice
Chauffer jusqu'à obtenir une couleur caramel / Heat until to obtain a caramel color
Verser le vin rouge / Pour the red wine
Mélanger au caramel / Mix wine and caramel altogether
Porter à ébullition et flamber / Boil up and to flambé
Puis ajouter les zeste, le poivre et la vanille / Then, add zests, pepper and vanilla pod
Et les poires , disposées debout / And pears (stand up)
Fermer et cuire 12' après que la soupape chuchote / Cook 12' after pressure
Servir chaud ou froid / Serve hot or cold
Avec une glace à la vanille... ou pas / With a vanilla ice-cream.... or not.
